Bolo de cenoura - gâteau à la carotte

C'est une recette très commune au Brésil mais généralement quand je propose du gâteau à la carotte en France, j'ai plutôt des réactions mitigées... Il s'agit pourtant d'un classique dans pas mal de pays. Si vous connaissez la version anglaise du carrot cake, le bolo de cenoura brésilien est plus doux et souvent nappé de chocolat ou de brigadeiro, donc vous avez la recette ici. 

Ma recette de bolo de cenoura me vient de ma copine Marcela qui est une super cuisinière. C'est une recette facile à faire et très appréciée. Le tout est de ne pas dire que c'est à base de carottes...

La recette (de ma copine Marcela) ♥ A receita (da minha amiga Marcela)

1) Dans un saladier, mélangez  *  numa vasília, misturar : 

• 3 tasses de farine * 3 xícaras de farinha
• 1 cuillère à soupe de levure * 1 colher de sopa de fermento
• 1,5 tasse de sucre * 1,5 xícaras de açucar

2) Au blender mixez  *  no liquidificador, bater :

• 4 carottes moyennes déjà râpées * 4 cenouras médias já raladas
• 1 tasse d'huile * 1 xícara de óleo.
• 1/2 tasse de miel * 1/2 xícara de mel 
• 3 œufs * 3 ovos inteiros.

3) Ajoutez le second mélange au premier et mélangez bien. * Adicionar a segunda mistura à primeira e misturar. 

4) Mettre au four, préalablement préchauffé à 180°C, pendant 30 à 40 minutes. * Colocar no forno preaquecido a 180°C, durante 30 a 40 minutos. 

Et voilà !

Les brigadeiros

Isadora, c'est ma super copine du Brésil et elle cuisine très bien. Sa recette signature (très Top Chef tout ça...) c'est le tarte au citron meringuée à la brésilienne, c'est à dire au citron vert et au lait concentré sucré. 

Nestlé est surpuissant en Amérique Latine et au Brésil en particulier. Cela n'a vraiment pas que des bons côtés... J'en reparlerai plus longuement. 

Je me rappelle que ce qui m'avait beaucoup étonnée, c'est la grandeur des rayons de lait concentré sucré, qu'on appelle communément Lait Nestlé. Là-bas, c'est Leite Moça. 

La grande majorité des recettes sucrées au Brésil sont à base de Leite Moça, c'est impressionnant. Alors oui, c'est bon, mais c'est toujours très très sucré. LA recette emblématique du Brésil au niveau des doces (les sucreries), c'est le brigadeiro. 

Cette petite truffe au chocolat est le bonbon préféré des Brésiliens. Voici la recette. 

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 cuillère à soupe de cacao en poudre
• des vermicelles de chocolat pour la décoration

Dans une casserole, versez le lait concentré sucré, le beurre et le chocolat en poudre. Faites chauffer à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez sans jamais vous arrêter (sinon, le mélange accroche et brûle.... Je m'y connais). Quand le mélange commence à se décoller du fond de la casserole et qu'il devient plus épais, versez-le dans une assiette et laissez refroidir.

Ensuite, beurrez-vous les mains et prenez une petite quantité de pâte. Formez une boule puis roulez-la dans les vermicelles de chocolat, et voilà !! 

La recette en vidéo (et en portugais)

Ce qui est courant de faire aussi, c'est laisser le brigadeiro dans l'assiette et le manger à la cuillère. C'est moins joli, mais tout aussi efficace ! 

Enfin, le brigadeiro est aussi utilisé pour recouvrir les gâteaux

Pour finir, je vais vous expliquer l'origine du nom de ce doce. 

Dans les années 40, le brigadier Eduardo Gomes se présente à l'élection présidentielle. Lors d'une réception pendant sa campagne électorale, ces petites truffes au chocolat, créées pour l’occasion sont servies aux invités. On oubliera vite le brigadier Eduardo Gomes mais on se souviendra des doces do brigadeiro (les bonbons du brigadier) qui garderont le nom de brigadeiro. 

Pão de queijo

Aujourd'hui nous allons parler cuisine brésilienne. Avant de passer à la recette, voici quelques explications. 

Le Brésil est une grande mosaïque culturelle qui s'est formée au fil des successives vagues migratoires.Pour faire court, on va dire que les Indiens ont été envahis par les Portugais à partir du XVIème siècle. Ceux-ci ont amené en masse des esclaves d'Afrique jusqu'à la fin du XIXème. A cette même époque arrivent beaucoup d'immigrants d'Italie et d'autres pays européens comme l'Allemagne. Au cours du XXème, beaucoup de Japonais viennent également s'installer au Brésil. Enfin de nos jours, on ne peut pas réellement parler de vague migratoire mais il est vrai que beaucoup de jeunes Européens partent vivre au Brésil, parmi eux, beaucoup d'Espagnols, de Portugais et aussi bon nombre de Français. 

Ce melting pot brésilien est visible dans le métissage de la population, dans le syncrétisme des religions mais également dans la cuisine. Chaque région propose des spécialités culinaires teintées des origines de ses habitants. La cuisine de Bahia a des origines africaines très marquées, à São Paulo des origines plutôt italiennes, à Belém nous trouvons la cuisine indigène. 

Vous pouvez découvrir la cuisine dans ce documentaire* très intéressant du sympathique Fred Chesneau membre de l'équipe des Nouveaux Explorateurs de Canal+. 

Pour ma part, je vous donne ici la recette adaptée aux ingrédients français du délicieux pão de queijo, petit pain soufflé au fromage que les Brésiliens consomment au café da manhã (petit-déjeûner) ou pour le lanche (collation). C'est tellement bon qu'il n'y a pas d'heure pour en manger !

QUANTOS PÃES DE QUEIJO TEM NA FOTO ?

Pour environ 20 petits pães de queijo :

• 400 g de farine de tapioca (épiceries exotiques)
• 20 cl de lait
• 15 cl d'huile de tournesol
• 2 œufs
• 150 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe rase de sel

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Versez la farine de tapioca dans un saladier et mélanger avec le sel. Dans une casserole, portez le lait et l'huile à ébullition. Versez le mélangé brûlant sur la farine de tapioca et mélangez bien avec une cuillère en bois. 
• Attendez quelques minutes pour que la pâte refroidisse, et mettez les œufs un à un en mélangeant avec les doigts. Pétrissez la pâte à la main environ 5 minutes. Elle doit être assez consistante pour que vous puissiez rouler des boulettes. Ajouter le fromage râpé et mélangez-le bien au reste de la pâte.
• Huilez vos mains. Prenez un bout de pâte et roulez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées. 

La recette vient de l'Etat du Minas Gerais qui est producteur de fromage (queijo) que l'on utilise pour cette recette.Et moi, j'ai pris la recette dans ce livre*.

*Pour info, le livre de recettes et le DVD sont disponibles à la médiathèque de la Rochelle.